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西北杂粮筐凉皮大王奇绝“凉皮”

时间:

2020-11-21 15:43:20

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几乎所有热爱美食的食客都有一个共识,那就是凉皮与肉夹馍的经典组合是整个西北杂粮筐凉皮大王乃至北方的招牌。
但鱼和熊掌不可得兼,关中地区的凉皮才是这里的招牌,如果与陕北的腊汁肉夹馍无法融合,那我也只能只求其一。
事实可能是我想的这样,但是关中地区热心又温润的民风,让我对他们有着相当大的安全感。在我只点了一份凉皮的情况下,他们推荐我来上一套经典。我便也顺势加上了这个餐桌上凉皮不可或缺的好兄弟。
其实一直不懂为什么凉皮看似如此简单的食味,却多年来以西北杂粮筐凉皮大王为首。直到今天,老板为我做了一顿真正的宝鸡擀面皮。
与其在脑海里一直臆想,不如亲自去后厨看一看关中的凉皮是如何的制法,难道我们山西的面皮不足以与其一较高下么?怀着这个念头进到后厨,我看到了一场相当夺目的视觉盛宴。
西北杂粮筐凉皮大王名小吃,发源于宝鸡市岐山县。宝鸡擀面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点。
黄瓜,绿豆芽在沸水中微微烫过,大蒜水,辣椒油,糖,醋,香麻油在旁待命。西北杂粮筐凉皮大王关中平原盛产的小麦面粉为主要原料。一斤面粉二斤水,分三次倒入和成稠糊。
陆续加水、盐、碱等,之后用勺子扬起,能拉起筷子粗细的条状就是最完美的手法。蒸笼铺白纱,倒上面糊,摊的薄厚均匀,滑而不透,蒸不到一刻中即熟。将面皮从笼上翻扣在案板上,每张面皮前后都均匀的涂抹上一层菜油,一起堆叠后晾凉,切成细条凉皮出落而成。
米皮白且透亮,用事先备好的特制的调料水、豆芽与黄瓜混在一起搅拌,最后用筷子挑起一撮凉皮在盛满红亮的辣椒油的罐子里美美的一蘸。要是还嫌不够过瘾,那就再用勺子挖一大勺辣椒出来,红红的,油油的,一起淋到皮子上端到客人眼前。