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没去过陕西不要紧,正宗陕西凉皮,让你在家也能吃得到!

时间:

2020-11-10 17:18:13

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凉皮作为陕西传统特色小吃,历史久远,在陕西饮食文化里也是根深蒂固,去过陕西的都知道不吃上一碗正宗的陕西凉皮,那还叫去过陕西吗,没去过的小伙伴们也想在家尝尝的话,那就快跟小编学起来!
【今日美食】:陕西凉皮
【所需食材】:
面粉500g、水280g、花椒5g、八角1个、水900g、盐30g、蒜泥1头蒜、生抽4勺、陈醋1勺、鸡精1小勺、辣椒油适量、香料水200g、黄瓜丝适量、额外加水200g
【烹饪过程】:
步骤1
500g面粉中加入280g水,用筷子搅拌均匀成絮状。
步骤2
面团揉成光滑的面团盖上盖子醒10分钟再揉光。
步骤3
准备一个小盆,盆中放入面团加入水,开始揉面,第一次加水面团和水量差不多就行,第一盆揉面到散开,水变成白浆。
步骤4
另取一个碗,把面团捞在其他碗中,面浆倒入另一个大盆中备用。
步骤5
倒的时候最好能用筛子过滤一下。
步骤6
第二盆面团揉到粘在一起,但是还有很多碎面团在外边,面浆浓白即可,过滤面浆倒入大盆中。
步骤7
继续加入第三盆水,继续揉面,第三盆水所有面团合在一起,剩下的一些细碎的面团全部捞出过滤。第四盆水少加,面筋完全成团,第五盆水更少,把面筋洗干净即可,一定把面筋洗到只剩下清水,不然蒸出来的面筋不够蓬松。
步骤8
揉好的面筋加入一勺醋,再加入少许的发酵粉,大约揉3分钟吸收。
步骤9
完全发酵好之后,最好静置一夜再蒸。
步骤10
静置一夜的面浆,倒掉上边的清水,剩余的用勺子撇出来倒掉,水尽量要清理干净些,接着加入半碗清水,搅拌均匀。面浆水加的多少是关键,蒸出来没弹性一碰就坏那是水多了,蒸出来干裂就是水少了,所以洗好的面浆一定要静置一宿让水分完全析出,再定量添加水,这样我们不容易失败,水大概180g,最多加入200g不能再多,水可以慢慢加,一开始稠一点没关系,慢慢加水,稠一点有办法,稀了不行。
步骤11
开始蒸凉皮,盆中均匀涂抹一层薄薄的食用油,加入一大勺面浆,蒸锅烧开后把大盆放上去大火蒸3分钟左右。
步骤12
观察盆中出现大量气泡就是蒸熟了。
步骤13
放入水中晾凉,反复蒸完即可。
步骤14
蒸面筋大火蒸10分钟即可。
步骤15
800g的水烧开加入一小把花椒,一颗八角大火烧开小火煮20分钟,放30g盐关火,出锅冷藏。
步骤16
蒜泥、醋汁、辣椒油和香料水切好黄瓜丝准备拌凉皮了。
步骤17
加入香料水3-5勺,醋一勺,辣椒油适量,一小勺蒜泥在家调好了就行,具体的量尝尝自己把控。