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自己做凉皮为什么会开裂,不劲道?凉皮老板一语道破天机

时间:

2020-10-13 18:01:42

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凉皮在我还上学的时候就非常的流行了,那时候学校的门口总是有那么一两个小摊是做凉皮的。那时候不愿意吃食堂的饭,恰巧老妈还给了零花钱,同桌买一袋鸡柳,我买一份凉皮,就这样交换着吃,那时候的日子过的就是开心。
现在长大了,可是喜欢吃凉皮的习惯还是没有变,偶尔的也会自己买着吃。现在接触美食了以后,就开始自己做凉皮吃了。其实自己做的凉皮也是很劲道好吃的。这时候有人就会问了,为什么我做出来的凉皮不劲道,会开裂呢?那当然是你不知道做凉皮里面的奥妙了,请教了凉皮店的老板,人家一语就"道破天机",那我们看看究竟该怎么做凉皮才会劲道,不开裂吧。
【自制凉皮】
——所需食材——
高筋面粉300克,大蒜10克,水150克,生抽10克,香油5克,醋5克,盐2克,香菜适量,绿豆芽100克,老干妈1勺,黄瓜1根。
制作步骤:
1、先把面团加水揉成个光滑的面团,放在一边先静置个半小时左右.
2、把醒好的面团放进水里面搓洗,反复的揉搓,大概洗个3~5遍,知道洗不出来粉浆就可以了。洗过面粉的水全部都倒进一个大盆里面
3、这就是揉搓好的面筋,这个可以后面用来当成拌凉皮的佐料。放锅里面蒸10分钟左右。
4、洗面后的面浆过滤一下放在盆里面静置。大约静置6个小时以后,侧面看会明显地看到面浆分层。把上层的水倒出来,留下层面浆和匀。注意静置的时间一定要够,要可以看出来明显的分层才是合格的。在盆底刷油,薄薄的一层就可了,然后舀出来1勺面浆到盆里面,左右晃动让面浆铺满盆底。
5、锅里面的水烧开,水开以后将面浆放进去,盖上盖子焖煮个3分钟左右。取出来以后放凉水降温,取出来,这样一张凉皮就做好了,下面再来做第二张,第三张,一张一张地做下来.
6、做好一张就在凉皮的表面刷上一层食用油,再在上面放另一张这样做。
7、把凉皮切成条,面筋蒸好了以后取出来切成小条或者是小块都可以,我还准备了黄瓜丝,豆芽,花生米,都是拌凉皮用到的辅料。酱汁:生抽,香油,老干妈,醋,盐,还有适量的水搅拌在一起调制而成的。
【小贴士】:
1、凉皮会开裂的原因:1、蒸的时候没有盖盖子。2、沉淀的时间不够。3、食用油刷的太多。
2、粉浆沉淀的时间一定要够,起码要在3个小时以上,时间越长的话,做出来的来凉皮就会越加的劲道。
3、面粉洗好了以后一定要过滤才会让做出来的凉皮口感更加的细腻。
4、蒸凉皮的时候注意,食用油千万不要刷得太多了,只要薄薄的一层足够了。不能看到油珠才行。
5、做好的凉皮最好是当天做好了,当天就吃光,隔天吃的话口感就会变差了。