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你知道凉皮有多少种,你都吃过哪些?

时间:

2020-10-09 17:51:40

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凉皮是什么,米皮是什么、擀面皮又是什么,很多人傻傻分不清楚,今天就来说一说。
其实呢凉皮,起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。
因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。 凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。
 
冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同,各地叫法也不同。
 
秦镇大米面皮有“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”,是说劲道,有嚼头;“薄”,是说蒸得薄; “细”,是说切得细; “穰”,是说柔软。
 
正是基于这四大特点,才使得秦镇大米面皮子受到大众的普遍欢迎。秦镇除了大米面皮,还有面筋皮子,也是非常可口美味。是用面粉和成汁子蒸出来的面皮,但是汁子就是做面筋的过程冲洗的水,做法虽然麻烦但是好吃呀。
 
 
岐山擀面皮是陕西省岐山县附近特产,在周边地区亦有产出,最受食客认可的还是岐山擀面皮。
 
其形似宽面,几乎透明,津而耐嚼,再同泼油辣椒,盐水,香醋等调料加以调和,口感极佳。当地人在夏日经常将其当为主食,就是在寒风泠冽的冬天也是桌上佳品。
 
汉中的热米皮也是非常好吃的,大冬天吃米皮也不会觉得冷,配合着料汁豆芽之类的配菜,冬天也过得很滋润,一年四季都可以吃,当做早饭也是一件不错的选择。还可以做成凉米皮,吃起来也别有一番滋味。
还有陕北的一种擀面皮,是黑色的,很多年前去了延川吃到的,是一种黑色的,被老板娘切成了小碎片片,然后调上汁子,配上菜,吃起来真的与众不同,记忆犹新。
 
在写生的那几天里,吃了好几次,现在想想,真的好怀念。后来才知道原来黑色是因为加了酱油炒出来的,难怪很特别呢。
黑擀面皮是商洛一带的名小吃,由唐代冷淘面演变而来,在白擀面皮的基础上进行改良加工而来。具有筋道、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点。黑擀面皮做法做法工艺复杂:经过洗面、发酵、烧制、压面、蒸煮、调味等多道工序而成;同时在炒制的过程中加入了黑芝麻粉,香味更浓,营养价值更高!黑擀面皮可以凉拌可以炒制,亦可和白擀面皮混搭口味!
 
麻酱凉皮,这种美食就是喜欢的好吃的不得了,不习惯的一次就让人退而却步。卖麻酱凉皮最多的地方是在回民街,走几步就能看见一家。红红的油辣子加上香喷喷的芝麻酱,能俘获很多喜爱麻酱的小姐姐小哥哥。
 
酿皮子,西北特色风味小吃,味美爽口,经济实惠,既有菜又有饭。同时又是一种“快餐”,受到群众的喜爱。
酿皮子一年四季都有出售,其特点是色泽橙黄而透明,吃起来柔软又有韧劲,风味特佳。食用时,要将涮好的一张张酿皮子切成细条,上面再放上几块蒸熟的,切成薄片的面筋,浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等佐料,其色悦目,香味诱人。