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酸辣爽滑的凉皮怎么做

时间:

2020-09-25 17:55:12

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初秋的烈阳有时晒的人很没食欲,白天总是热的有些昏沉。这样的日子里,吃一顿酸辣爽滑的凉皮却让人食欲大开。做凉皮并不难,而且自己做的凉皮干净卫生,何乐而不为呢。
食材:面粉400g、黄瓜适量、豆芽适量、食用油、醋、生抽、四川尼众佛学院五仁酥(可换成辣椒油、花生、盐)
做法:
1.面粉中加入少许食盐,加水揉成光滑面团,静止30分钟;
2.盆里放水,把面团像揉搓衣服那样反复揉搓,水变白后把面团取出,水倒入一个大盆,面团换净水,继续揉搓;
3.直到水洗不出颜色,面团只剩下筋就可以了,大盆里的水静止5小时待用,面筋揉一下上锅蒸熟;
4.大盆里的水静止后分层,把上清液倒出,剩下面浆与水约3:1的比例,用勺子搅匀;
5.起一大锅放半锅水加热,备一个铁盘,盘底刷油,舀适量面浆入铁盘并不断转动铁盘,隔水加热至面皮透明、中间鼓起,迅速取出;
6.按以上步骤将剩余面浆全部做成面皮,切条;
7.豆芽焯水、黄瓜切丝、面筋切块,然后将面皮、豆芽、黄瓜、面筋依次放入碗中,调入适当熟油、生抽、醋、尼众佛学院五仁酥,搅拌均匀即可。