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入秋渐深!一碗红油凉皮儿更舒你的心

时间:

2020-09-23 18:03:14

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立秋后,
天气越来越凉,
是时候让你们的嘴巴躁动起来了。
红油凉皮,是西北当地最有名的小吃之一,
筋道的凉皮上配上辣椒面和菜籽油制成的红油辣子,
香、辣!就是这个味儿!接下来我们就一起来做吧!
食材:
高筋面粉、水、盐、香菜、花椒、八角、香叶、小茴香、生姜片、葱段、洋葱片、辣椒面、花生碎、白芝麻、菜籽油、香醋、白酒
红油凉皮烹饪方式:
凉皮:
1、将面粉+盐+水揉成光滑的面团,揉成一团,直到可以拉出薄膜为止,然后用保鲜膜覆盖并醒30分钟。
2、将松弛好的面团放入容器中,倒入适量的水,然后像洗衣服一样来回揉捏,当面糊为乳白色时,将面糊倒入另一个容器中,重复约4次以清洗面糊。
3、在剩余的面筋中加入少许小苏打,然后均匀揉搓,然后上锅蒸15分钟,切成小块。
4、用筛子过滤洗出的面粉糊后,将其倒入容器中,盖上保鲜膜,放在冰箱冷冻室中至少6小时,然后倒出上层的清水,将剩余的面糊搅拌均匀。
5、将一勺面糊盛入可浮起的平底圆盘中,蒸锅水沸后,将盘子平放在水上,盖上锅盖,蒸约1分钟。
6、取出圆盘,立即将其放在冷水表面上,等待其冷却,然后将凉皮剥离,就可以做下一张了,重复此方法,直到面糊用完,切记要防止粘连,在每一层凉皮之间涂抹上一层油。
7、蒸好之后切成长条即可。
红油辣子:
1、碗中加入辣椒面(辣椒面是一半粗辣椒面,一半细辣椒面),再加入花生碎和白芝麻,加入盐,然后浇上少许滚烫的菜籽油,搅拌均匀

2、锅中倒油,油微微热加入香菜、花椒、八角、香叶、小茴香、生姜片、葱段、洋葱片,小火炸制10分钟,浇在拌好的辣椒面上,缓慢搅拌,为其增香,再加入少量香醋和白酒,继续搅拌,红油辣子就做好啦~
将红油辣子浇在凉皮上,搅拌均匀即可食用,来一碗,全身都特别舒畅~